San Miguel, 10 de marzo de 2016
A todas las ramas
Se pone
en conocimiento a todos los establecimientos escolares un instructivo enviado
por la Dirección de políticas alimentarias, el mismo deberá ser expuesto en un
lugar visible, en un sector donde se lleve a cabo el servicio de comedor.
Tema: CLAVES DE HIGIENE,
PAUTAS PARA COCINEROS, AYUDANTES DE COCINA Y UTILIZACIÓN DE LAVANDINA
Maria Elena Albornoz
Consejera Escolar
S.A.E
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PAUTAS PARA COCINEROS Y
AYUDANTES DE COCINA
Claves de seguridad
e higiene alimentaria
LIMPIAR: manos, superficie y alimentos
1. Lavarse las manos antes de la elaboración de
los alimentos, especialmente luego de tocar alimentos crudos, manipular
residuos y después de ir al baño
2. Desinfectar superficies y utensilio, esponjas
y paños de cocina
3. Mantener limpio el interior de la heladera
4. Lavar la verdura, hoja por hoja, luego
desinfectarlas por inmersión en agua (3 gotas de lavandina por litro), luego
enjaguar
5. Lavar bien las frutas
COCINAR COMPLETAMENTE LOS ALIMENTOS
6. Cocinar bien las carnes (vaca, pollo, cerdo,
pescado) y huevo, mal cocidos pueden causar enfermedades peligrosas
7. Recalentar los alimentos hasta alcanzar
temperaturas tan altas como las de cocción
SEPARAR LOS ALIMENTOS CRUDOS DE
COCIDOS
8. Evitar el uso de tablas de maderas, dado que
la porosidad de este material favorece la proliferación bacteriana
9. Almacenar los lácteos en los estantes
superiores de la heladera, las carnes en estantes inferiores y las frutas y
verduras en su cajón respectivo
10.
Evitar
que los jugos de carnes crudas goteen sobre los alimentos listos para comer
11.
Proteger
adecuadamente los alimentos almacenados, utilizando tapas o envases adecuados
ENFRIAR A TEMPERATURAS ADECUADAS
12.
Existe
dos formas de frio: refrigeración 0ºC a 4º C
Congelación
(freezer) -18º a -21º C
La aplicación
de frio en los alimentos es una herramienta fundamental en la prevención de
enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
EL
AGUA ES UN ELEMENTO INDISPENSABLE
Garantiza la higiene de los alimentos, la de
los objetos que utilizamos mientras la preparamos y mientras comemos y la
higiene personal. Todo esto sirve para evitar que pueda contaminarse la comida
y desencadenar un trastorno digestivo
COMO LAVARSE BIEN LAS MANOS
1. Utilizar jabón y agua tibia
2. Lavarse bien toda la superficie de las manos,
además cepillarse bien debajo de las uñas
3. Frotarse bien las manos enjabonadas por 10
segundo
4. Enjuagarse bien
5. Secarse utilizando una toalla
1. Cumplir con las buenas prácticas de aseo
personal: manos limpias, uñas cortas y cepilladas. Utilizar una vestimenta
apropiada (color claro) y lavarla con frecuencia. Emplear el cabello recogido
y/o cubierto. No estornudar, ni toser sobre los alimentos, no fumar o peinarse
dentro de la cocina
2. Separar los trapos que se utilizan en las
áreas donde se manipulan alimentos crudos, de las zonas de alimentos cocinados
3. Desinfectarlos con frecuencia (no sobrepasar
las 24 hs de uso), aunque ello no es garantía de que las bacterias no vuelvan a
crecer
4. No secarse las manos con un trapo que antes
se haya usado para manipular alimentos crudos, como carne o pescado
5. Sustituirlo por papel de cocina de ser
posible
EL OBJETIVO ES REDUCIR EL NIVEL DE
CONTAMINACIÓN PUES EN EL MOMENTO DE LA
UTILIZACIÓN DE LOS TRAPOS, SE DISEMINAN LAS BACTERIAS DE UN ÁREA A OTRA,
ACTUANDO COMO RESERVORIO, Y SOBRE TODO SI LOS TRAPOS ESTÁN HUMEDOS. La humedad es un gran aliado de los patógenos
